Prostota jest szczytem wyrafinowania. Sezon Lodowy 2015

Na progu sezonu lodowego 2015 bardzo dużo się dzieje w branży lodziarskiej.

Jest to spowodowane coraz większym zainteresowaniem konsumentów lodów, prawdziwymi i jak najbardziej naturalnymi lodami.

Wymusza to na właścicielach lodziarni i nowych przyszłych producentach poszukiwania nowatorskich rozwiązań aby sprostać wymaganiom klientów. Jednak zawsze sprawdza się stara formuła głoszona już wieki temu przez Leonardo da Vinci: „Prostota jest szczytem wyrafinowania”.

Im lepiej wsłuchamy się w potrzeby naszych klientów i wybierzemy to co oferują nam branżowe firmy, dodamy do tego szczyptę naszej wyobraźni, a może czasem i szaleństwa będziemy w stanie stawić czoła zbliżającemu się wyzwaniu tak, aby po minionym sezonie myśleć już o następnym.

Za nami już targi Sigep, które ponownie przyciągnęły rekordową ilość ludzi oraz firm, które prześcigały się aby znowu czymś zaskoczyć. Dało się zauważyć mocny kierunek na produkty jak najbardziej naturalne oraz wiele specjalistycznych wyrobów jak np. lody wegańskie, probiotyczne, słodzone stewią dla diabetyków, a także takie dla klientów z nietolerancją laktozy. Bardzo ciekawą propozycją były lody wytrawne o takich smakach jak parmezan, łosoś, gorgonzola, jogurt z zielonym ogórkiem, sorbet paprykowy, które mogą być wyrobem ciekawie podanym w lodziarni ale nie tylko. Wiele restauracji i firm cateringowych jest bardzo zainteresowanych tego typu lodami . Lodziarnie, które już sprzedają słodkie lody do restauracji teraz mogą zaoferować także lody wytrawne i w ten sposób poszerzyć swoją ofertę.

Świat lodów i gastronomii zaczyna się wzajemnie przenikać, z czego można tylko korzystać aby zaskoczyć naszych klientów. Jedyne co nas blokuje, to tylko nasza wyobraźnia. Wyżej wspomniane nowości były prezentowane także na targach Exposweet w Warszawie i Sweettargi w Katowicach przez firmy i dystrybutorów prosto z Włoch.

Czas leci nie ubłagalnie. Mamy już marzec i niektóre lodziarnie rozpoczęły swój sezon. Dobrym pretekstem do otwarcia był Dzień 8 Marca – Międzynarodowy Dzień Kobiet. Kolejnym, Europejski Dzień Lodów Rzemieślniczych.

Jak zauważyłem w lodziarni mojego Taty największym powodzeniem cieszyły się lody klasyczne:
– Śmietankowe,
– Waniliowe,
– Czekoladowe,
– Bakaliowe,
– Truskawkowe.

Według mnie jest to niezbędna klasyka w każdej lodziarni i to na tej podstawie klienci oceniają nasze wyroby. Nowości owszem zawsze są pożądane, ale to jednak klasyka zawsze wiedzie prym.

Te smaki muszą być unikatowe i charakterystyczne dla danej lodziarni, a co za tym idzie wytwarzane z jak najlepszych półproduktów. Obecnie powiew klasyki widać szczególnie u nowych producentów, którzy celują w 6 do maksymalnie 12 smaków klasycznych. Mało tego, sprzedawanych z termosów aby jeszcze bardziej pokazać lodożercom, że to właśnie u nich są tradycyjne lody własnego wyrobu.

W ten sposób chcą nawiązać do lat 60,70,80 kiedy ten rodzaj sprzedaży lodów był najbardziej popularny. Coraz więcej lodziarni stara się przyciągnąć klientów pokazując swoją produkcję i robiąc z tego niezłe show.

Informują klientów, o której godzinie danego dnia obędzie się produkcja lodów na żywo z darmową degustacją np. dla pierwszych 5 osób. To naprawdę działa, ponieważ klient staje twarzą w twarz z sztuką wytwarzania lodów rzemieślniczych. Nadal musimy pamiętać aby pokazywać i informować naszych klientów dlaczego nasze lody mają przewagę na lodami przemysłowymi chociażby właśnie poprzez pokazy, ulotki czy wszech obecny FB.

Bardzo rzadko w lodziarniach tradycyjnych można kupić lody pakowane w opakowania z logo lodziarni, a szkoda bo przecież mnóstwo ludzi kupuje tego typu wyroby np. w marketach, gdzie z reguły są to lody przemysłowe. Uważam że jest to luka którą należy wypełnić i przyzwyczajać klientów do konsumpcji naszych lodów nie tylko w lodziarni, na spacerze ale też w domu.

Reasumując wszystkim lodziarzom życzę owocnego sezonu, aby z miłości do lodów powstały nowe, zaskakujące smaki i aby klient zawsze wracał „po jeszcze”.

Dodaj komentarz

Twój adres email nie zostanie opublikowany. Pola, których wypełnienie jest wymagane, są oznaczone symbolem *