Lody na Dzień Kobiet

Z okazji święta wszystkich Pań chciałbym zaprezentować trzy smaki lodowe przygotowane specjalnie na tę okazję.

Pierwszy smak który powstał to „Red Velvet”

Kolory bardzo kontrastowe – biały i czerwony.

Lody to delikatny serniczek z serka Philadelfia z dodatkiem mascarpone Elenka oraz niewielką ilością Malibu. W środku chrupią różowe crinspersy firmy Calebaut. Kontrastem jest czerwony biszkopt mocno nasączony syropem z cytrusów z dodatkiem Brendy. Dla chętnych polecam dodatek truskawek w cukrze z firmy Prospona, które nie zamarzają w lodach, a na pewno jeszcze bardziej podkręcą całą kompozycję.

Drugi smak to sorbet, w którym połączyłem maliny z pastą różaną z firmy Elenka.

„Różana Malina”

Sorbet ma mocny smak malin ponieważ zawartość to 40% owoców. Dodatek pasty różanej to tylko 2,5%. Smak róży pojawia się na koniec konsumpcji. Inny, zaskakujący.

Dla chętnych, polecam zastąpić z receptury 50% wody mlekiem 2%. Powstanie nam sherbet który nada troszkę inny kolor i lody będą bardziej delikatne. Receptura:
– Owoce Mailna – 0,400 g
– Pasta róża Elenka – 0,025 g
– Stabilzator Elenka No lat – sorbet zimny, ciemny lub Frutella – sorbet cieplejszy, jaśniejszy – 0,025 g
– Cukier – 0,200 g
– Dekstroza – 0,005 g
– Woda – 0,345 g

Polecam dla chętnych odcedzić 50% gotowej mieszanki przez sitko w celu pozbycia się połowy pestek z malin, które po czasie robią się nie smaczne i mocno wyczuwalne.

Ostatnim smakiem jest czekolada z rumem i dużą ilością rodzynek.

„Jamajska Czekolada”

Czekolada doskonale smakuje w połączeniu z alkoholem. Wykorzystałem tą zaletę łącząc rum i nasączone rodzynki z pasty Malaga Elenki, co dało połączenie idealne. Czekolady jakie zostały użyte to 54% i 70% Barry Calebaut oraz 3 % Cacao Amaro – Elenka.

Receptura:

Baza Podstawowa

3000

Czekolada 54 %

150

Czekolada 70%

300

Cacao Amaro

90

Mleko 2%

900

Dekstroza

40

Rum

50

Sposób wykonania:

Cacao zaparzyć w mleku, zmiksować. Następnie dodać czekolady, zmiksować. Tak powstałą emulsję połączyć z bazą podstawową i dekstrozą. Rum dodać pod koniec frezowania. Rodzynki na sam koniec do kuwety lub maszyny w zależności od modelu i możliwości używanego frezera.

Wszystkie smaki miały premierę we Wrocławiu na Gelato Show w oddziale Polmarkus.

Smaki zostały bardzo dobrze przyjęte przez wielu producentów.

Chciałbym podziękować za przybycie. Do zobaczenia już w środę na Gelato Show w oddziale Polmarkus Skawina obok Krakowa i już nie długo na targach Sweet Targi Katowice gdzie znów pojawią się niespodzianki lodowe.

Zapraszam
Tomasz Szypuła

Dodaj komentarz

Twój adres email nie zostanie opublikowany. Pola, których wypełnienie jest wymagane, są oznaczone symbolem *