Sezon 2016 w pełni

Witam Was serdecznie!!! Dawno nie pisałem. Ale jak głosi tytuł – mamy sezon w pełni.

Pracy jak sami wiecie jest bardzo dużo. Codziennie jestem u klientów tworząc nowe smaki, wdrażając nowe lodziarnie. Jest to naprawdę szalony czas. Oczywiście jeszcze swoja lodziarnia a każdy z Was wie ile to kosztuje czasu.

Ciężko jest teraz pisać o tym co najlepiej sprzedaje się w lodziarniach tego sezonu. Patrząc na swoją, to zdecydowanie podstawa czyli lody śmietankowe, waniliowe, czekoladowe oraz truskawkowe. Nadal widzę wzrost sprzedaży orzeźwiających sorbetów. Jest tez klient na lody zdrowe, wegańskie na te o których pisałem w poprzednim wpisie Fugar – Olvi.

Ciekawym tematem są też lody wodne – Calipso. Woda cukier i owoce w różnych kombinacjach sprzedawane w przezroczystych tubkach z witryny lodowej. Do tego dochodzi bardzo dobra kawa oraz mini porcjówki w niedużych i ilościach ale z najlepszych surowców i pięknym wyglądzie.

Patrząc globalnie na lodziarnie tam gdzie się pojawiam zauważam, iż coraz częściej w lodach, szczególnie w sorbetach, pojawiają się zioła. Głównie są to zioła świeże typu rozmaryn, bazylia, tymianek, kolendra, mięta. W tamtym roku zacząłem je używać i wprowadzać wśród lodziarni jako lemoniady lodowe. W tym roku widzę iż trend się przyjmuje w różnych zaskakujących kombinacjach. Super!

Idąc krok dalej w lodziarni pani Izabeli Greń „Manufaktura Samku Beskid Centrum” z pomysłu właścicielki powstały świetne lody Gruszkowe ale na mleku ze świeżym tymiankiem, pyłkiem kwiatowym i odrobiną gorzkiej żołądkowej. Dla mnie Bomba!

W następnej lodziarni u Pani Maji Waliczek też w Brennej – „Kawiarnia & Pub NIEbanalnie” powstała Malina mleczna z rozmarynem, która szybka zdobyła swoich zwolenników.

Bardzo łatwym tematem jest dodatek świeżej bazylii do bazy mlecznej. Ładny kolor i zaskakujący smak.

Jak widać zabawa smakiem, odwaga pozwala na wyróżnienie swojej lodziarni nawet pomimo tego ze są one w jednej małej miejscowości.

Sezon w pełni dlatego nie bójcie się eksperymentów a na pewno wasi klienci to docenią i jeszcze liczniej będą odwiedzać waszą lodziarnie przyciągając ze sobą nowych klientów, czego Wam i sobie życzę.

Mleczna Guszka z świeżym tymiankiem, pyłkiem kwiatowym podlana gorzką żołądkową
Lp. Składniki Ilość na 1 kg
1. Gruszka owoc 0,3
2. Frutella Elenka 0,03
3. Cukier 0,08
4. Dekstroza 0,02
5. Śmietanka 30% 0,1
6. Mleko w proszku odłuszczone 0,05
7. Mleko 2,5% 0,4
8. Masło 82% 0,02
Razem 1
żołądkowa gorzka 0,025
Sposób wykonania
1. Gruszki 80% obieramy kroimy, resztę nie obieramy tylko wydrążamy gniazda i kroimy w kostkę
2. Gruszkę przekładamy do garnka dodajemy odrobinę cukru z receptury i prażymy
3. Jak gruszki zmiękną, dodajemy świeży tymianek
4. Suche składniki odważamy do miarki
5. Zalewamy mlekiem i śmietanką i miksujemy
6. Dokładamy nasze gruszki z tymiankiem i miksujemy
7. Dodajemy pyłek kwiatowy i delikatnie mieszamy
8. Streczujemy odstawiamy na 1 godzinę
9. Po godzinie mieszamy i frezujemy
10. Żołądkową dolewamy pod koniec zmrażania
Smacznego

 

Mleczna Malina z rozmarynem
Lp. Składniki Ilość na 1 kg
1. Maliny owoce 0,3
2. Frutella Elenka 0,03
3. Cukier 0,12
4. Dekstroza 0,02
5. Śmietanka 30% 0,15
6. Mleko w proszku odłuszczone 0,04
7. Mleko 2,5% 0,34
Razem: 1,00
Rozmaryn w.u.
Sposób wykonania
1. Do miarki odważamy suche składniki, mieszamy
2. Dodajemy produkty płynne i miksujemy
3. Dodajemy maliny i rozmaryn i miksujemy
4. Dodajemy posiekany rozmaryn, miksujemy
5. Mieszankę pozostawiamy na min. 1 godzinę
6. Frezujemy
7. Dekorujemy świeżymi malinami i rozmarynem
Smacznego

Dodaj komentarz

Twój adres email nie zostanie opublikowany. Pola, których wypełnienie jest wymagane, są oznaczone symbolem *