Mistrz Polski Branży Lodziarskiej 2017

Witam po dłuższej przerwie wszystkich lodożerców, producentów nowych oraz tych z wieloletnim stażem. Zaczynamy następny nowy sezon! Było mi niezmiernie miło rozmawiać z wami przy okazji różnych targów branżowych. Cieszę się, że to co piszę i tworzę ma swoich odbiorców i przekłada się realnie na nowe smaki w wielu lodziarniach całej Polski – Dziękuję!!!

W moim życiu zrealizował się sen – Zdobyłem Mistrzostwo Polski w tym, co robię od zawsze i co zawodowo kocham: lodziarstwie rzemieślniczym!!! Droga do tego momentu nie była łatwa. Ten sukces zadziałał motywująco.

Dalej będę doskonalił swój warsztat lodowo-cukierniczy, ponieważ uważam, iż każdy z nas uczy się i rozwija całe życie. Mam jeszcze wiele pytań do zadania i wiele testów do przeprowadzenia. Na pewno będę rozwijał swojego bloga, aby inspirować producentów i lodożerców. Wygrana też dała szansę na udział w Mistrzostwach Świata w Lodziarstwie Rzemieślniczym– Copa del Mondo della Gelateria 2018. Jestem bardzo szczęśliwy z tego powodu. Zawodowo jest to mój bardzo ważny cel zawodowy. Konkurs odbędzie się w Rimini na największych targach lodowych na świecie – 20.01.2018 do 24.01.2018. Tak, konkurs trwa aż 4 dni!!! Mam nadzieję, iż uda mi  w nim wystartować. Tutaj chęci to za mało. Konkurs jest drogą imprezą i bez partnerów sponsorskich będzie to niemożliwe. Mam nadzieję, że uda mi się wziąć udział w Copa del Mondo.

Teraz parę słów o Mistrzostwach Polski Lodziarstwa 2017 odbywających się podczas targów Exposweet. Wszystko to, co się wydarzyło, zawdzięczam ciężkiej pracy i dociekliwości oraz wielu osobom i firmom, które spotkałem na drodze zawodowej. Ciężko jest podziękować im wszystkim, jednak tym najważniejszym muszę.

Po pierwsze dziękuję mojej najbliższej Rodzinie. To czym się zajmuję i jak się zajmuję pochłania bardzo dużo czasu. Dużo czasu w pracy = mało czasu z rodziną. Dziękuję wam za to, że Jesteście i mnie wspieracie. Dziękuję mojemu Tacie, który pokazał mi pierwsze podstawy lodziarstwa. Tato już ponad 43 lata działa w tej branży, czynnie prowadząc swoją lodziarnię. Dziękuję firmie Polmarkus, z którą współpracuję w ramach Akademii Polmarkus, mogąc szkolić się i spotykać z Wami na targach, szkoleniach i wspólnie inspirować już ponad 6 lat. Dziękuję firmie Master Martini za ogromne wsparcie.

Są osoby, które dodały te kropki nad „i”, co dało taki sukces i które mi zaufały już dawno temu. Dziękuję redakcji ilody.com.pl, Ani Kani MB i wszystkim!!! Oni wiedzą… Przepraszam, jak czasami za dużo pytam, ale powiem wam, że to wcale się teraz nie zmieni… to się nasili.

Zwycięstwo dedykuję Mojej Mamie, która z lodami spędziła całe swoje życie i dopingowała mnie z nieba… Dziękuję.

Jak to się wydarzyło i zaczęło?

Pierwszy start miał być już z Pawłem Petrykowskim, jednak z różnych przyczyn nie udało się nam wystartować razem. Cieszę się, że Pawłowi się wówczas udało. Po tym okresie myślałem, że już nie będzie „jak i z kim”, ponieważ dla mnie w zespole musi być „chemia”, tak jak było z Pawłem.

Wtedy… zadzwonił do mnie mój przyjaciel z branży – Łukasz Parzymski i… TO BYŁO TO!!! Razem współpracujemy już od ponad 7 lat. Łukasz pomaga mi cukierniczo w lodziarni oraz w branży, a ja wspieram go lodowo.

Udało się nam stworzyć Duet, nazwał bym go idealnym. Łukasz – mistrz cukierniczy z wieloletnim doświadczeniem, ja – pasjonat lodziarstwa od zawsze. To zagrało jak super nastrojona gitara!!!

Były momenty zwątpienia, w których wspierała mnie moja Rodzina. Czasami też Łukasz napędzał mnie, a ja Jego. Według mnie teraz, z perspektywy czasu, byliśmy przygotowani na 100%.

To, że zebraliśmy wszystkie nagrody pierwszy raz w historii ogromnie nas zszokowało, ale oczywiście uszczęśliwiło. To było NIESAMOWITE!!! Mając taki zespół można wygrać wszystko!!!

Mieliśmy do przygotowania 4 smaki lodów: wanilia, czekolada, sorbet i lody autorskie.

Lody autorskie

Mogliście już o nich czytać na blogu tylko w wersji z młotkowanym kolorowym pieprzem. Postanowiłem zrobić lody na oleju z Austrii, w którym się zakochałem od pierwszej łyżeczki. Połączyłem je z awokado, co pozwoliło nam zaprezentować, uważam, nietuzinkowy deser lodowy w formie AVOKADO.

Sorbet

Tutaj też poszalałem. Sorbet malinowy z buraczkami i infuzją ze świeżego rozmarynu. Było kilka prób. Najważniejsze było odpowiednie balansowanie smakami, aby zagrały w takim układzie – malina, buraczek i rozmaryn – udało się!

Lody czekoladowe

Jak wiecie, lody czekoladowe można wykonać na setki sposobów. Te, które  zrobiliśmy, całkowicie nas „pozamiatały”. Połączyłem dwa rodzaje czekolady, Ariba 60% i 70%, odrobię cacao 22/24% oraz żółtka. Cała eksplozja smaku nastąpiła w momencie dodania cukru muscovado!!! Napiszę to – PETARDA!!!

Lody waniliowe

Wbrew pozorom te lody sprawiły mi najwięcej problemów. Chciałem uwydatnić smak dwóch rodzajów wanilii, Madagaskar i Thaiti, i odrobinę żółtka. Ciężko było dostać obecnie dobrą wanilię, ale oczywiście udało się. Dużo niespodzianek było z żółtkami… Obecnie modyfikacja jedzenia i sposób hodowli powoduje, iż żółtka mogą mieć np. posmak ryby!!! Proszę mi wierzyć – Rybna Wanilia nie jest ciekawym odkryciem.

Po wielu próbach udało się zrobić ją idealnie!!!

Deser lodowy

Razem z Łukaszem chcieliśmy zrobić coś, czego jeszcze nie było. Deser lodowy normalnie kojarzy się z pucharkiem. W dzisiejszych czasach i możliwościach jesteśmy w stanie kreować inne kształty – formy silikonowe, szokówka itd. Jak wiedzieliśmy, jakie będziemy robić lody, Łukasz wpadł na pomysł, aby stworzyć deser, który odwzoruje AVOKADO – to się udało w 100%. Oczywiście pokazanie tego w pucharku było by problemem. Wczytaliśmy się w regulamin i nie było w nim napisane – NIE MOŻNA UŻYWAĆ TALERZY – stwierdziliśmy więc, że w takim wypadku można. Żeby być w 100% pewnym wystosowaliśmy pismo do organizatorów i dostaliśmy zgodę. Informacja poszła do wszystkich startujących, co było widać na konkursie po deserach w pozostałych zespołach.

Łukasz, jako cukiernik z krwi i kości, idealnie dopracował deser.

Wszystko wyszło na 100%. Ostatecznie wygraliśmy i jesteśmy z tego powodu bardzo dumni.

Teraz, jak wszystko pójdzie zgodnie z planem, przed nami dużo większe wyzwanie – Mistrzostwa Świata 2018. Tutaj zespół składa się z 5 osób:
– Lodziarza,
– Cukiernika,
– Kucharza,
– Rzeźbiarza,
– Managera.

Do przygotowania standardowo jest:
– tort lodowy,
– mini porcje lodowe,
– deser lodowy,
– rzeźba w lodzie,
– przystawka gastronomiczna lodowa,
– rzeźba w czekoladzie lub karmelu.

Oczywiście wszystko w określonym temacie. Zawody trwają 4 dni podczas targów SIGEP. Aktualnie budujemy zespół i szukamy sponsorów zarówno w branży, jak i poza nią. Trzymajcie za nas kciuki. Chcemy reprezentować Polskę. Damy z siebie wszystko!!! Już wkrótce dodam recepturę na lody awokado z olejem z pestek dyni oraz sorbet malina/buraczek/rozmaryn.

Wszystkim lodowym producentom życzę udanego sezonu!!!
Tomasz Szypuła

Dodaj komentarz

Twój adres email nie zostanie opublikowany. Pola, których wypełnienie jest wymagane, są oznaczone symbolem *